Gastronomía · 5 min
Cócteles de autor en Madrid: la carta de Panthera y cómo maridarla con la cena
La carta de cócteles de Panthera y una guía sencilla para elegir qué beber con los crudos, el sushi, la carne a la brasa o el postre.
Publicado el 19 de junio de 2026 · Panthera Madrid
En Panthera, en Chamberí, los cócteles de autor se reparten en cuatro bloques: Signatures, New collection, Perversiones Panthera y Royal cocktails. Abajo tienes la carta entera y una guía para combinarla con la cena.
Una carta de coctelería en un restaurante que se convierte en club tiene que servir para dos momentos distintos: acompañar platos con mucho sabor (cítricos, picante, brasa, pescado crudo) y, más tarde, aguantar el ritmo de la pista. Por eso hay cócteles frescos y ácidos, otros con humo o café, y un bloque de burbujas con Veuve Clicquot para los brindis.
La carta de cócteles de Panthera
| Cóctel | Qué lleva |
|---|---|
| La Paloma by Patrón | Con Patrón Silver o Reposado |
| Four Seasons Spritz | Martini Fiero, spritz, ron Santa Teresa 1796, pomelo, limón y Veuve Clicquot Brut |
| Sangre de Panthera | Ron Santa Teresa 1796, plátano, cassis, arándanos, piña, limón y vainilla |
| Welcome to the Jungle | Ron Bacardí Carta Blanca, maracuyá, mango, coco y limón |
| Cultura Maya | Mezcal, amaretto, lima, mango picante y soda de jengibre |
| Entusiasmo Panthera | Tequila Patrón Silver, vainilla, maracuyá, limón, arándanos y frambuesas |
| Dirty Bramble | Tequila Patrón Silver, ginebra, frutos rojos y limón |
| Bloody Mary Jones | Vodka Grey Goose, tomate, limón y «petróleo», la mezcla de especias de la casa |
| Panthera Garden | Ginebra Bombay Sapphire, fruta de la pasión, midori y limón |
| Margarita Nikkei | Tequila Patrón Silver, yuzu, azúcar de jengibre y tajín |
| Espresso Martini 2.0 | Vodka Grey Goose, chocolate, Kahlúa, sirope de galleta, café y haba tonka |
| Porn Star 2.0 | Vodka Grey Goose, maracuyá, lima, sirope de champagne y cereza, vainilla |
| Moscow Mule 2.0 | Vodka Grey Goose con jengibre, St-Germain, lima, yuzu y soda |
| Shōgun ahumado 2.0 | Whisky Dewar's 12, nota de humo, limón y azúcar majado con jengibre |
| Bellini Panthera | Veuve Clicquot, puré y licor de melocotón |
| Kir Royal | Veuve Clicquot, puré y licor de cassis |
| La Panthera Mimosa | Veuve Clicquot, zumo de naranja y Cointreau |
Puedes ver la carta siempre actualizada en cócteles.
Cómo maridar cócteles con la cena
La regla más útil es sencilla: acidez con lo crudo y lo graso, humo con la brasa, dulce y café con el postre. A partir de ahí, estas combinaciones funcionan bien con la carta de Panthera:
- Ostra, tiradito o carpaccio de wagyu: Margarita Nikkei. El yuzu y el tajín limpian el paladar y conectan con el ponzu y la leche de tigre.
- Nigiris y rolls de atún o salmón: Moscow Mule 2.0. Jengibre, lima y yuzu, ligero y con burbuja, para no tapar el pescado.
- Aguachile, Spicy Tuna o taco de merluza: Cultura Maya. El mezcal y el mango picante acompañan al chile en lugar de competir con él.
- Entrecot Discarlux, smash burger o solomillo al wok: Shōgun ahumado 2.0. La nota de humo del whisky va de la mano con la brasa.
- Tarta de chocolate o torrija a la brasa: Espresso Martini 2.0, con chocolate, café y haba tonka.
- El brindis: cualquiera de los Royal cocktails (Bellini, Kir Royal o Mimosa), todos con Veuve Clicquot.
Tres cócteles para empezar si no sabes qué pedir
Sangre de Panthera es el cóctel que lleva el nombre de la casa: ron Santa Teresa 1796 con plátano, cassis, arándanos, piña y vainilla. Afrutado, pero con cuerpo. Welcome to the Jungle es el más tropical, con maracuyá, mango y coco, y encaja con la decoración de jungla del local. Y si os apetece algo con burbuja, el Four Seasons Spritz mezcla Martini Fiero, ron, pomelo y un toque de champagne Veuve Clicquot, perfecto como aperitivo mientras llega el primer plato.
Antes y después de medianoche
A medianoche Panthera se transforma: entra el Bottle Club y las mesas se convierten en zonas privadas de celebración. Si preferís botella para la mesa, lo mejor es hablarlo con vuestro camarero, que os explicará las opciones. Te lo contamos con más detalle en qué pasa a medianoche en Panthera.
Panthera Dinner and Dance · Chamberí, Madrid
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