Cocina fusión en Madrid: nikkei, mediterránea y latina en la carta de Panthera

Si buscas un restaurante de cocina fusión en Madrid, la carta de Panthera es internacional con tres influencias claras: nikkei, mediterránea y latina. En la misma mesa conviven un tiradito de lubina con leche de tigre, unas patatas bravas con alioli de ajo asado y un entrecot madurado a la brasa, y todo está pensado para compartir.

Tres cocinas, una misma mesa

La palabra fusión se usa mucho y a veces no dice nada. En Panthera se entiende mejor mirando la carta. La cocina nikkei es el encuentro entre la tradición japonesa y la peruana: pescado crudo, cítricos, ají, técnica precisa. Lo mediterráneo aporta producto, brasa y platos reconocibles de aquí. Lo latino suma picante, maíz, aguacate y alegría.

El resultado no es un menú dividido en tres, sino platos donde las influencias se mezclan. Un taco de merluza en tempura lleva ensalada de col con chipotle. Una berenjena china a la brasa se acompaña de yogur de albahaca tailandesa, miso y mostaza. Unos tirabeques a la brasa llevan togarashi, katsuobushi y ponzu casero.

La parte nikkei: crudos, nigiris y rolls

Es la sección más amplia de la carta y donde más se nota el cruce entre Japón y Perú. Algunos platos para empezar:

• Tiradito de lubina con leche de tigre de ají amarillo, choclo y cancha crujiente. Peruano de raíz, con corte fino.
• Ostra Sorlut nº2 con ponzu casero, caviar cítrico y acedera de playa.
• Nigiri de carabinero con su cabeza a la brasa, o de salmón flambeado con chimichurri, un guiño latino en formato japonés.
• Gunkan de steak tartar ahumado con caviar.
• Rolls como el Dragón Tempura (anguila, atún y aguacate) o el Spicy Tuna con mayonesa de sriracha.

Los nigiris permiten probar mucho con poco: vieira con queso fundido, lubina y lima, atún rojo con caviar o ventresca de atún. Si prefieres dejarte llevar, hay selección de sashimi del chef en 4 o 6 variaciones. Y para quien no come pescado crudo también hay sitio en esta parte de la carta: la tempura de enoki con mayo de ají amarillo o el roll Veggie con verdura de temporada.

La parte latina: picante, maíz y aguacate

El aguachile de carabinero con aguacate y jalapeño verde es probablemente el plato más latino de la carta: crudo, fresco y con un punto picante. El guacamole se prepara en mesa y llega con totopos artesanos, un buen arranque cuando la mesa es grande. El maíz frito especiado, ligeramente picante, funciona como guarnición o como picoteo con un cóctel.

Lo latino también aparece en los principales: el solomillo saltado al wok con mayo de ají amarillo mezcla técnica asiática y sabores andinos en un solo plato.

Otro cruce claro es la pasta de cangrejo real con salsa thai y pan chino frito, o el katsu sando de panceta, un bocadillo de inspiración japonesa que funciona muy bien para compartir cuando la cena se alarga.

La parte mediterránea: brasa, producto y postres de casa

Aquí están los platos que cualquiera de la mesa reconoce, con giros propios:

La torrija resume bien la idea de la carta: un postre muy español, hecho a la brasa y rematado con yuzu japonés y caramelo de soja. Las tres influencias en un solo bocado.

Cómo pedir y qué beber

Nuestro consejo es pedir al centro y en varias rondas: primero crudos y entrantes, luego nigiris o rolls, y un principal a la brasa para compartir. Así se prueba un poco de cada cocina. Para beber, la coctelería sigue la misma línea: la Margarita Nikkei lleva tequila Patrón Silver, yuzu, azúcar de jengibre y tajín, y la Cultura Maya mezcla mezcal, amaretto, lima, mango picante y soda de jengibre. Tienes la lista en cócteles.

Y la cena no termina con el postre. Panthera es un restaurante Dinner and Dance con DJs en directo, y a medianoche las mesas se convierten en zonas de celebración. Time Out lo incluyó en su lista de cenas con espectáculo de Madrid en enero de 2026. Si tienes alergias, consulta la carta de alérgenos antes de pedir, y si vienes con un grupo grande lee cómo organizarlo.