Carta Panthera

Vive un romance culinario de comida internacional:
Experimenta la seducción gastronómica en Panthera.

Cena en Panthera

Creamos momentos de pura seducción culinaria. Al igual que las panteras, tenemos un apetito insaciable por el deleite culinario.

Nuestro menú es una sinfonía de sabores exquisitos, meticulosamente elaborados para convertir cada bocado en un viaje de placer.

Desde las jugosas carnes que chisporrotean hasta la delicada danza de sabores en nuestra cocina: sushi de cocina Nikkei con sushi y niguiris variados, tacos de salmón, las zamburiñas braseadas, la selección de sashimi Moriwase y el chuletón de Rubia Gallega 800 grs.

Cada plato es una expresión apasionada de nuestro amor por la comida.

Carta asiática, japonesa y sin gluten

En Panthera Madrid tenemos un apetito insaciable por el deleite culinario.

Nuestro menú es una sinfonía de sabores exquisitos que combina la cocina japonesa, española, mexicana, americana e internacional, con platos meticulosamente elaborados para convertir cada bocado en un viaje de placer.

Desata tu apetito,
enciente tus sentidos.

Sacia tu hambre

Ostras Huîtres poget Depuis N⁰3 Normandie con leche de tigre de ají amarillo y maracuyá, crema de aguacate, crujiente de boniato y pepino holandés – 7,50€/ud. –
Taco crujiente de salmón macerado en salsa de miel mostaza y mousse de aguacate – 8€/ud. mín. 2 uds –
Bao de panceta marinada a baja temperatura con mayonesa de ajo negro, crema de jalapeño verde ahumado, hoisin y cebolla encurtida – 8€/ud. mín. 2 uds –
Edamames al wok con salsa spicy y sésamo – 10€ –
Mini hamburguesas de wagyu con salsa tartara, rúcula, lombarda, crema de queso cabra trufado y jalapeño rojo ahumado – 16€/2 uds. –
Guacamole con granada, mango, nueces garrapiñadas y pico de gallo – 16€ –
Ensaladilla japonesa Panthera – 18€ –
Tempura de langostinos en salsa cremosa de keemuchi y chile chipotle – 21€ –
Zamburiñas bradeadas con mantequilla de lima y rocoto – 24€/4 uds. –

LO FRESCO DEL MAR

Tiradito de lubina con maracuya, ají amarillo y su pico de gallo – 18€ –
Ceviche de hamachi con leche de tigre de fresa, acompañado con puré de boniato, pepino holandés, chile rojo, fresa, arándanos y canchera con brotes de cilantro – 21€ –
Tartar de atún, huevo de corral curado y crujiente de arroz – 25€ –
Tataki de atún marinado al estilo asiático, con quinoa tostada sobre crema de aguacate, frutos rojos y mayonesa de ají amarillo – 29€ –

HOJAS SALVAJES VEGETARIANO Y VEGANO

Ensalada de la huerta acompañada de su consomé de hortalizas y su burratina – 24€ –
Berenjena gratinada al miso blanco con emulsion de aceituna de botijo y ajo tostado – 22€ –

WOK

Arroz chaufa con salsa de ostras y verduras de temporada – 16€ –
Yakimeshi con magret de pato y verduras – 19€ –
Solomillo de buey al wok con verduras y huevo escalfado – 25€ –

DEGUSTACION DE LANGOSTA

– 160€ – recomendación 4 pax.
Despiece de la totalidad de la langosta para su disfrute en sashimi y risotto especial

SASHIMI

Moriawase: selección de lo más fresco del mercado – 65€ –

NIGIRIS

Salmón flambeado con spicy mayo y lima – 6€ ud. –
Anguila ahumada y flambeada – 8€ ud. –
Gunkan de pez mantequilla, trufa y huevo de codorniz – 7€ ud. –
Gamba roja con mayo de ostras y polvo de alga nori – 8€ ud. –
Lubina flambeada con momiji oroshi y salsa de shiso – 7€ ud. –
Atún con salsa de sésamo y kizami – 7€ ud. –
Wagyu con salsa anticuchera, quinoa tostada y su tuétano – 8€ ud. –

Botella de Veuve Clicquot con 4 ostras – 165€ –
Botella de Veuve Clicquot con caviar Caviar Imperial Black Pearl – 200€ –

ROLLS

Veggie roll: rayadura de zanahoria, pepino y aguacate, con salsa chilli dulce, teriyaki, vinagre de arroz, aguacate y yuzu-miso – 16€ –
Smooth canalla: relleno de langostino empanado, aguacate, salmón, cobertura de aguacate mayonesa de trufa con salsa de anguila e hilos de puerro – 21€ –
Salmón tropical: relleno de salmón, mango, queso crema y topping de tartar de salmón, teriyaki tropical y kataify – 21€ –
California: relleno de txangurro, aguacate, langostino y cobertura de atún, kataify y salsa dulce de panela – 21€ –
Pink Panther: lubina y aguacate tempurizado, acompañado de tartar de salmón , tobiko, raíz de loto y cebollino – 21€ –
Red Panther: migas de atún, cebolla frita y aguacate con cobertura de tobiko rojo – 24€ –
Spicy Tuna: relleno de trigueros, aguacate, shiitake salteado en yakiniku, sésamo y topping de spicy tuna – 23€ –
Anguila Roll: anguila ahumada y flambeada, aguacate, salsa y topping de chilli dulce, sésamo dressing y anguila – 30€ –

PESCA

Fideuá de carabinero pintado en salsa de sus cabezas, ali olí de maracuyá, emulsion de cebollino y yuzu – 29€ –
Salmón flow tiznado con setas salteadas al teriyaki, servido con pat choi y chutney de kumquat – 22€ –

CAZA

Pollo picantón al estilo pachamanca con patatas asadas y verduritas salteadas y su mojo picón de Huacatay – 22€ –
Tacos de cordero asado con crema de frijoles negros, brotes frescos, cebolla encurtida y tortillas – 26€ –
Lomo de Angus a la parilla 350grs. – 37€ –
Steak tartar con aliño de tuétano ahumado, falsa yema de ají amarillo y su crujiente – 26€ –
Tataki de wagyu sobre su mismo ponzu con verduras salteadas y crema de jalapeños ahumado – 45€ –
Chuletón de rubia gallega 800grs. – 70€ –

CALL OF THE JUNGLE

Tarta de queso cremoso con tierra de cacao, almendra y sorbete de fresa – 8€ –
Café Mocha: mousse de chocolate, cremoso de café, tierra de cacao y avellana -14€ –
Panthera Rosa: Núcleo de pistacho con bizcocho de vainilla napado en mousse de fresa y tierra de pistacho -15€ –
Dulce Caviar: falso caviar de blueberry sobre bizcocho de limón y cremoso d